【拉面有哪些种类？】
小拉筋，此法不用碱，味道纯正，方法简单，一般家庭使用；空心拉面之所以叫空心拉面，是因为条里的白糖融化了，煮熟后条的中心变成了一个洞 。这种面条是山西传统图案面食，通常用于高级宴会 。也可以塞着吃，叫拉面 。龙须面，顾名思义，比较细，一般要求拉到12扣 。这个时候面条特别细，不适合煮 。一般用温油煎，加白糖食用，俗称雪花龙须面；水拉面，面团比普通拉面略硬，做法相同 。特点是筋道顺滑，口感好，汤锅不糊 。这是山西面食之一 。油拉面，将面团摇或搓成长条，用油刷均匀抹上香油，旋转，放在瓷盘上 。
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