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【肉包子的做法和配方 肉包子怎么做】1、大肉包肉馅：五花肉肥少瘦多剁碎 ， 加入料酒8-10克 ， 葱100克姜30-40克沫 ， 加入调料盐8-10克 ， 白糖3-5克（提鲜中和味道） ， 鸡精4-5克 ， 白胡椒2克 ， 包子料3克 ， 蚝油5-8克 ， 鸡汁5-8克 ， 味极鲜8-10克 ， 尝一下味道 ， 放少许老抽提色 ， 香油8-10克 ， 记得肉里要加入少量的水可以让包子馅更加的鲜嫩多汁 。
2、和面：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克 。夏天凉水和面 ， 秋冬用30-40度温水和面 ， 温度不能太高 ， 分三次和成面团 。一个包子皮重量50g,馅料40g左右 。将大面团分成50g一个的小剂子 ， 擀面杖擀成椭圆状 。
3、面团中加入橄榄油 ， 往展开面团倒油 ， 把四脚向中心折起 ， 重新揉成面团 ， 擀成面片包肉馅 ， 锅盖虚蒸3分钟即可 。
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