精炼是指对原油进行提炼，去除对消费、储存等有害的杂质 。以获得符合国家质量标准的成品油 。菜谱上写的是指植物油，大多是花生油 。
提炼原油有三种方法：
【卤菜里的精炼油是什么？】1.机械法：包括沉淀、过滤、离心分离，主要用于分离悬浮在油脂中的机械杂质，也有一些胶质杂质使用 。
2.化学法：主要包括酸精制、碱精制，另外还有酯化、氧化等 。酸炼用酸处理，主要是去除色素和胶体杂质，碱炼用碱处理，主要是去除游离脂肪酸，氧化主要用于脱色 。
3.物理和化学方法：主要包括水合、脱色、
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