【虾解冻后变黑怎么回事】
因虾里的多酚氧化酶经过冷冻的作用导致黑色素的产生 ， 尤其是虾的头部会变黑 。虾解冻后变黑是酶的作用 ， 和微生物关系不大 。即使在冷冻或冷藏条件下 ， 酪氨酸酶依然有活性 ， 因此仍然会发生黑变 。虾头也是虾的内脏所在 ， 如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类 ， 比如褐藻 ， 也可能出现虾头发黑的情况 。
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