1、挑选果肉比较丰满的柿子，洗净之后放在清凉处稍微控一下水分 。
【甜柿酒的做法 甜柿酒的做法是什么】2、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟 。
3、蒸发完毕，去除散冷，当温度降至35度左右时，加入4%的酒曲，让后搅拌均匀，让后装入密封的发酵缸中发酵，注意温度要保持在25至28度之间，发酵7至10天 。
4、发酵完毕之后就可进行蒸馏，蒸馏前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态 。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量 。拌匀后装瓶蒸馏 。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关 。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克 。
5、蒸馏完毕柿子酒也就制作完成了 。
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