【酒放越久越发苦怎么回事】白酒中存在许多不同阈值的苦味物质，苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等，会影响酒体质量，影响消费和企业效益 。引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等 。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当 。
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