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【鱼头汤怎么做 做鱼头汤的步骤】1、鱼头可以选择鲢鱼头或者大头鱼等头部比较大的鱼 ， 去腮对切成两半 ， 冲洗干净 。用姜片 ， 葱 ， 料酒 ， 盐 ， 一点五香粉摸匀腌制半个小时 。
2、黑木耳用温水发开 ， 一小碗左右即可 ， 黄花洗净备用 。
3、热锅凉油 ， 油可以稍微多一点 ， 烧热至5成热左右 ， 将鱼头向上放入锅中炸制一会 。炸制的作用可以让鱼头去腥 ， 汆汤的时候也更容易出奶白色的汤 ， 也更香 。可以用炒勺舀锅内的油在鱼头表面泼烫一下 。
4、炸至鱼头下面的边缘略有点焦色 ， 就加入热水 ， 水可以多一些 ， 因为接下来要大火猛煮 。然后加入适量的盐和一点白胡椒粉、一段葱白 。
5、盖上锅盖保持大火炖十五分钟左右 ， 加入发好的木耳 。再大火炖20分钟左右加入黄花 ， 黄花很容易烂 ， 所以入锅过后十分钟左右可以出锅了 。
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