文章插图
1、猪头用喷火枪烧焦糊 ， 浸温水中半小时左右 ， 然后用钢丝球刷干净 ， 用大砍刀一分为二备用 。
2、大汤罐加水烧开 ， 下猪头焯透水捞出 ， 另起汤罐加水 ， 大葱 ， 姜块 ， 桂皮 ， 大料 ， 花椒 ， 熟酱油 ， 盐 ， 味精等调好味道 ， 开锅后下焯好水的猪头 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 改小火焖至熟烂时捞出 。
3、趁热将猪头去骨 ， 切大片或块状都可以 ， 另起锅加食用油烧热 ， 下葱段姜片 ， 花椒大料炒香 ， 然后挑出葱姜花椒大料留油 ， 加生抽炒香 ， 然后将切好的猪头肉放入锅内 ， 淋料酒翻炒均匀 ， 加适量鲜汤 ， 加盐调味 ， 小火熬煮 。
4、熬制期间要不断翻炒 ， 加少许红辣椒丝 ， 使其入味 ， 熬制起胶时加少许味精即可 。
5、将干豆腐铺在案板上 ， 将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上 ， 将干豆腐卷成卷 ， 然后用保鲜膜包紧 ， 全部包卷完放方盘中 ， 再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上 ， 在压上重物 ， 待凉透即可 。
6、吃的时候打开保鲜膜 ， 切大片摆盘中 ， 待蒜泥汁或蒜酱即可 。
【猪头焖子的做法】
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