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獾 ， 也称猪獾 ， 狗獾 ， 野生獾是吃百草、白虫的（中医认为百草、白虫都是药) ， 所以獾肉是比较滋补且具有补健脾胃、袪风除湿利水的功效的野味之一 。但是由于獾肉气味较腥臊 ， 本人多次尝试认为红烧口味比较好 。红烧獾肉一、主要原料：1.主料：獾肉 。2.调料：料酒、八角、花椒、香叶、当归、党参、精盐、淀粉、酱油、香葱、生姜、大蒜、胡淑粉 。二、烹饪方法：1.将獾肉置于干净泥地地上铺纱布 ， 盖上木盆放置30分钟吸附一部分腥膻味（根据具体情况 ， 也可多用清水漂洗代替）；2.獾肉去细毛 ， 可以用液化气灶或者磁盘盛白酒点燃把肉皮烧一下 。3.獾肉洗净 ， 放入沸水锅焯一下 ， 捞出切麻将大小方块洗净血污；4.獾肉加料酒、姜丝、少许淀粉腌制10分钟 。5.热锅烧油 ， 放入花椒、八角、葱节、香叶、葱节、姜片、蒜瓣煸炒微黄出香后 ， 加入獾肉煸炒 ， 烹白酒烧 ， 加酱油、适量精盐和适量水 ， 烧至獾肉糊烂 ， 撒入胡淑粉 ， 出锅即成 。
【獾肉怎么去猩味】
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