【为什么焯水要冷水下锅煮多久 焯水要冷水下锅煮多久介绍】
1、叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏 。焯菜是最常用到的烹调方法之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高 。
2、水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度 。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感 。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温 。
3、别切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整 。
4、火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态 。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用 。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失 。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会 。
5、时间要短，如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失 。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了 。
推荐阅读
- 怎样克服懒惰做到自律
- 高速公路不带身份证可以吗 除此之外在高速路上行驶要注意什么
- 别克顶部眼镜盒打不开 别克眼睛盒要怎么打开呢
- 腐竹泡发后还用焯水吗 腐竹泡发后是否还用焯水
- 西游记第十六回主要内容 西游记第十六回内容概括
- 标准站姿的要求
- 黑芝麻弄碎小妙招 芝麻怎样弄碎
- 蛋黄的主要成分是什么 蛋黄的成分有哪些
- 为什么说樱桃树不能栽在门前 樱桃树几年可以挂果
- 施工资料包括的八个主要内容 施工资料八个内容是什么