【卤肉制作方法大全 卤肉的烹饪方法】1、做法一 。材料：猪肉2斤 ， 老抽4大匙 ， 料酒5大匙 ， 冰糖5-6小颗 ， 盐适量 ， 八角2颗 ， 丁香3-5颗 ， 香叶3片 ， 桂皮1小段 ， 生姜1小块 ， 干辣椒几支 。做法：猪肉洗净 ， 放到容器里 ， 加入料酒 ， 再加入足量的清水 ， 以漫过猪肉为准 ， 浸泡半个小时到1个小时 ， 以去除血水；锅里烧开一锅水 ， 除盐以外的所有的材料和肉一块放下去 ， 大火烧开 ， 转小火 ， 慢慢卤制半个小时左右 ， 再加入适盐 ， 继续卤制到需要的软硬程度 ， 可以根据喜好自己调节卤制时间；关火 ， 捞出卤肉到容器中 ， 将卤汁中的香料等捞出 ， 将卤汁倒入装卤肉的容器里 ， 泡着卤肉 。待凉 ， 可放冰箱保存 。需要食用时 ， 取出适量卤肉和卤汁加热即可 。
2、做法二 。材料：浓缩卤汁一包 ， 猪肉1-3斤 。做法：将猪肉洗净 ， 放入滚水中氽烫一下 ， 捞起沥干备用 。将卤料放入锅里 ， 大火煮滚 ， 放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里 ， 吃的时候再取出 。改为小火煮至猪肉熟烂入味 ， 关火 ， 待猪肉和汤汁放凉 。捞出卤好的猪肉切成片 。至此 ， 味道鲜美的卤猪肉就制作成功了 。
3、做法三 。材料：猪肉(肥瘦)1000克 。调料：浓缩卤汁 ， 麻油 ， 酱油 。做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉 ， 将其刮洗干净 ， 切成三大块 。用开水煮一下 ， 除去血腥捞起 。将炒锅放旺火上 ， 同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水 ， 熬出香味即成卤水 。将猪肉放入卤水中烧开 ， 然后改用小火 ， 将肉卤至肉香 ， 质烂即成 ， 吃时切成片 ， 淋入少许酱油、麻油即可 。
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