【焗是什么烹饪方法】焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介 ， 将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法 。焗主要有四种方法：砂锅焗 ， 是指主料经腌制后放进砂锅中 ， 再加入料头、味料和少量汤水 ， 盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的烹调方法 。鼎上焗 ， 是指原料经过腌制拉油或炊后 ， 再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法 。鼎上焗用拉油、蒸制进行熟处理 ， 利于菜肴的造型 。烤炉焗 ， 是指将经过腌制或是酿制、调味后的原料 ， 放入焗炉中焗至熟 ， 而成菜的一种烹调方法 。盐焗 ， 是指将经过腌制或是酿制、调味后的原料 ， 用砂纸包裹 ， 埋入灼热的粗盐中焗制至熟的烹调方法 ， 由于盐焗菜肴保持原味 ， 具有外香脆里嫩滑的特点 ， 是潮菜的特殊风味菜 。
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