1、冷藏保存：将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里，可以保存一到两天左右，之后就要尽快食用，避免羊肚菌变质 。
2、冷冻保存：可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里，使羊肚菌冷冻结冰保存，这个方法可以使新鲜的羊肚菌保存一个星期左右，其间要尽快食用，以免破坏了新鲜羊肚菌的口感 。
3、晒干保存：将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方，晾晒几天，晒干后，就可以装在塑料袋里保存起来了 。
4、真空袋保存：将羊肚菌放在真空袋里，然后用真空机压缩处理，挤压走里面的空气 。真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是两个星期左右，不过也是要尽快食用的 。
5、阴凉处保存：把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处，不要被光照射到，温度也不能太高 。这样保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右 。
6、腌制保存：把新鲜的羊肚菌用生盐腌制起来，之后要吃的话，就直接把它取出来，用这种方法保存的羊肚菌，可以放置得比较久一些 。
7、烘干保存：将新鲜的羊肚菌用烘干机烘干保存，之后再放进塑料袋里 。因为这样一来羊肚菌就没有了其中的水分，所以可以放置保存一段比较久的时间的 。
8、羊肚菌鸡汤 。
（1）材料：鸡、羊肚菌、生姜、红枣、枸杞、食盐 。
（2）准备一只鸡，处理干净后斩成块状 。
（3）将鸡肉放入沸水锅中焯烫片刻，去除其中的血水，然后捞出沥干水分备用 。
（4）将鸡肉和姜片放入炖锅中，加入足量清水 。
（5）大火煮沸后，将羊肚菌、红枣、枸杞放入再次煮沸后改小火慢煲 。
【新鲜羊肚菌的保存与吃法 新鲜羊肚菌怎么保存怎么吃】（6）大约煲2小时左右，直至鸡肉完全软烂即可关火 。
（7）然后加入适量食盐调匀即可食用 。
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