【揉捻的作用】揉捻可以卷紧茶条、缩小体积,为炒干成条打好基础,适当破坏叶组织,使物质转变 。揉与焙是乌龙茶初制的塑形阶段,整个阶段分为三揉三焙六个工序 。揉与焙是反复进行的,各个工序互相联系、互相制约 。其程序为揉捻—初烘—初包揉—复烘—复包揉——干燥 。
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