【卤煮是什么】
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃 ， 它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 ， 卤煮起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间 ， 因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。
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