1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量 。
【四川大头菜怎样腌制 四川大头菜如何腌制】2、准备食材：大头菜 。大头菜是根用芥菜 。四川大头菜皮薄个小 ， 整个腌制很方便 。但其他地方的大头菜 ， 个大皮厚 ， 适合切开腌制 。
3、大头菜洗净 ， 晾干 。大头菜不太好洗 ， 可用刷子刷干净表皮上的泥 。
4、大头菜切丝 。切成5mm粗细即可 。大头菜丝要腌制 ， 会缩掉水份 ， 过粗过细都会导致造型不美 ， 口感不好 。
5、大头菜丝里加花椒 ， 加泡菜盐 ， 搅拌均匀 ， 腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐 ， 菜和盐的比例为10:2 。如果实在不知道要放多少盐 ， 尝一尝按口味放即可 。
6、大头菜丝腌一天后 ， 倒掉涩水 。将大头菜装入能沥水的袋子里 ， 袋口系好 ， 上压重物 ， 让大头菜再挤压水份 。两天后 ， 将袋里的大头菜丝倒出晒晒 ， 表面水份干后 ， 放入泡菜坛里 ， 压紧 。
7、盖上坛盖 ， 倒满沿坛水 ， 将泡菜坛放到阴凉干燥处 。只要泡菜坛里有大头菜 ， 就须及时置入沿坛水 。
8、大头菜随取随吃 ， 可以拌入红油辣椒 ， 白砂糖佐粥 ， 也可以炒肉吃 。大头菜保存得好 ， 放一两年不成问题 。
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