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【酸菜鱼配料都有什么 酸菜鱼的做法】1、配料都有：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 。
2、做法：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
3、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
5、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
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