jiào 。有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵” 。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌” 。亦称“酵母”、“酿母” 。康熙字典记载：《广韵》古孝切《集韵》居效切，音敎 。《广韵》酒酵 。《集韵》酒滓 。《正字通》以酒母起麪曰发酵，萧子显《齐书》：永明九年正月诏太庙四时祭荐宣皇帝起麪餠 。注：发酵也 。韦巨源食单，有婆罗门轻高麪，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也 。金天历元年有额外课，其十八曰酵 。泰和四年定糟酵钱 。辽元志有酵课 。
【酵怎么读】相关词语：酵母、酵母菌、酵素、酵头、酵粥、酵子、发酵 。
1、酵母：真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等 。用于酿酒、制酱、发面等 。
2、酵素：“酶”的旧称 。亦用以比喻促进事物发展的主要因素 。
3、酵头：酵母 。
4、酵粥：发酵的粥 。
5、酵子：含有酵母的面团 。也叫引酵 。
6、发酵：复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质 。
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