【炒白玉菇怎么有点苦呢】
发苦是因白玉菇的美味成分除有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫后就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。没有毒，可放心食用 。

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