【冰糖是怎么做成的啊?】
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冰糖是砂糖的结晶再制品 。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色 ， 由于其结晶如冰状 ， 故名冰糖 。也叫“冰粮” 。一、土法制作：【糖液配制】：选择白砂糖50kg ， 加清洁水10kg搅匀 ， 使糖充分溶解于水 。【熬制方法】：熬制前在夹层锅中夹层内 ， 加入植物油 ， 然后将配制好的糖液倒入上层锅内 ， 用火熬制 。当糖液煮开5～6分钟时 ， 再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤 ， 边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量 ， 当糖液内温度升高到150℃ ， 停火降温出锅 。出锅时 ， 温度以115～120℃为最好 。【结晶方法】：将出锅的糖液 ， 盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实 ， 当天盘内温度保持在90℃左右 ， 以后每天降温10℃ ， 降到第七天为止 。如温度不够 ， 可加火升高坑温 ， 一般情况下 ， 糖液在结晶过程中 ， 怕冷不怕热 。二：加工方法：1、单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 过滤后输入结晶罐 ， 使糖液达到过饱和 ， 投入晶种进行养晶 ， 待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干 ， 经通风干燥 ， 过筛 ， 分档后包装出厂 。2、多晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 进行煮糖 ， 达到一定浓度后输入结晶盆 ， 在结晶室内养晶一周后 ， 取出将母液控尽 ， 去掉砂底敲碎干燥后 ， 混档包装出厂 。相关链接：http://baike.baidu.com/link?url=kKIoZk_KVfpMzvNVLkSchlWoHkkEcHqBeQH8j3JS1NfXBXvBIoyMlpiKMridRv9GurSrAmOvvPevNjEph5hvA6nmAzA7ROTFdXzpufw3FbO#2
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