1、腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒 ， 再撒一层盐 ， 层层叠放 ， 然后密封 ， 放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎 ， 入油锅翻炒 ， 可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒) ， 至辣椒水分基本失去即出锅 ， 凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料 ， 如回锅肉等 。
2、干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上) ， 制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
3、泡制法：即将鲜辣椒 ， 洗净晾干后 ， 放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上 ， 但以一年左右的为佳 ， 时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工 ， 或切末 ， 或切丝 。主要用于鱼香类川菜的配料 ， 亦可直接食用佐饭 。
4、冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右 ， 但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求 ， 只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存 ， 如野山椒、朝天椒、小米椒等 ， 也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻 ， 解冻以后将完全软化 。需要时 ， 从食品袋中取出若干 ， 略微冲洗即可使用 ， 余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味的 。
【储存大量红辣椒方法 储存大量红辣椒方法是什么】5、酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣 ， 也可直接制成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因保存了全部水分 ， 需置器皿中 。取用时打开 ， 取完再封上 ， 可储存数年 。可直接下锅使用 ， 但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜 ， 如粉蒸肉等 。
推荐阅读
- 红色垃圾桶是什么垃圾
- 红外线能消毒杀菌吗
- 酸奶红豆蛋糕如何做 酸奶红豆蛋糕做法
- 红酒加热后度数会降低吗
- 凉拌茄子蒸几分钟 凉拌茄子的制作方法
- 干白与干红的区别
- 满江红意思全解 关于满江红意思全解
- 天然气红火和蓝火有什么区别
- 郭美美事件到底是怎么回事啊？为什么会对红十字会产生影响？
- 宝石的佩戴方法 红宝石的首饰佩戴时要注意什么