1、活大闸蟹6只 ， 小米辣4个 ， 独蒜3个 ， 姜1块 ， 干辣椒1把 ， 花椒1小把 ， 大葱1根 ， 料酒适量 ， 盐适量 ， 胡椒粉适量 ， 剁椒适量 ， 小茴香1小撮 ， 耗油适量 ， 糖少许 ， 油适量 。
2、清洗大闸蟹 ， 用小刷子挨着仔细刷干净 ， 小心瓣开外壳 ， 里面也要把腮去掉干净 ， 并把大闸蟹身体用刀剁成两半 。
3、把处理好的大闸蟹用盐 ， 胡椒粉 ， 大葱片 ， 料酒一起混合均匀腌制半个小时 。
4、开始准备调料 ， 大葱 ， 姜切片 ， 小米辣斜切 ， 蒜一部分剁碎 ， 一部分切片 ， 准备好花椒 ， 小茴香 ， 剁椒 ， 干辣椒切成小节 ， 盐加糖 ， 耗油一起用点清水搅拌均匀 。
5、起锅烧热油 ， 关火稍微凉些 ， 把蒜片放进去 ， 到表面焦黄的时候捞起来沥油备用 。
6、把腌制好的螃蟹拍点干淀粉 ， 然后放入锅里油炸 。
7、用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色 ， 蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了 。
8、大闸蟹的做法 ， 再另外起一锅油 ， 烧热后把准备好的调料姜片 ， 蒜片 ， 小米辣 ， 葱（稍微留一点）一起爆香 ， 再放入干辣椒 ， 花椒 ， 小茴香 ， 剁椒一起炒出味道来 ， 再把刚做的那个调味汁和之前油炸锅的蒜块一起炒均匀 。
9、往炒香的料里面加入一些清水 ， 大火烧开 ， 把油炸好的大闸蟹倒进去 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 用中小火焖煮几分钟 ， 揭开锅盖 ， 大火收汁 。
【香辣大闸蟹的做法 香辣大闸蟹怎样做法】10、起锅前把剩下的葱白放进去断生就可以出锅了 。
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