【汤浓白的原理】汤浓白的原理就是在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成明胶分子，同时加热汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成水包油的乳化液，即汤汁浓白如乳 。
推荐阅读
- 撒盐化冰的原理
- 泡沫灭火器的原理是什么 泡沫灭火器的原理介绍
- 无籽西瓜怎么繁殖 无籽西瓜是如何繁殖的
- 汤熬成白色是什么原理
- 摩托车活塞润滑原理 摩托车两种润滑系统工作原理
- 保护接地和保护接零有什么区别
- 人工增雨是什么原理
- 镜子里看东西用到了什么原理
- 小苏打除水垢原理
- 覆膜烧砂机原理 具体是什么