【罐头食品为什么可以长期保存】
罐头食品可以长期保存是因为它经过高温灭菌 ， 在灭菌有效的情况下 ， 只要包装不漏气就可长时间保存 。食品变质可通俗理解为食品的感官不能够让正常人接受 ， 比如产生腐败的气味、食品发霉长毛等 。生活当中的变质绝大部分都与微生物有关（油脂变质除外 ， 因为油脂变质存在光敏氧化和自动氧化 ， 两者都会产生难闻的腐败气息） ， 而罐头食品的生产过程中在包装的步骤后需要对其进行灭菌 ， 这里的包装是指最小的包装 ， 不一定是最小的销售单元 。而在灭菌之后 ， 在灭菌有效的情况下 ， 包装内部可以视为无菌 ， 既然没有微生物那就很难变质 。只有在灭菌无效（灭菌温度或者时间不够）以及包装漏气了（漏气代表包装内部食物和外界有了接触 ， 里面不再是无菌环境）两种情况下才会变质 。
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