1、鸡爪本身有一股土腥味 ， 要想减少或去掉 ， 就得对鸡爪进行漂洗 ， 要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉 ， 并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 ， 鸡爪漂洗后 ， 要进行浸泡处理 ， 浸泡时 ， 最好放入有适量葱姜、料酒的清水中浸泡 。
2、在做红烧鸡爪的时候加入白酒 ， 这样能有效地去掉鸡爪的土腥味 ， 还能配合其他调料配出醇香的味道 。
【做红烧鸡爪的技巧 做红烧鸡爪有什么技巧】3、凤爪洗净后沥水 ， 干爽后把每个凤爪翻过来 ， 沿着掌心的位置纵切一刀 ， 这样切断了连接在此处的筋 ， 断筋之后在锅里炒时 ， 受热自然撑开 ， 凤爪伸直 ， 这样就不会回缩了 。
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