1、泡打粉又叫复配膨松剂，一般是由小苏打（碱性）和酸性物料复配而成，遇水会发生反应产生二氧化碳气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉 。它主要是用于小麦粉制品（包子、馒头、花卷、油条等油炸食品）；焙烤食品（蛋糕、面包、饼干、糕点）；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！
2、小苏打是碳酸氢钠俗称，化学式为NaHCO? 。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成CO?，在100℃全部变为碳酸钠 。把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解 。
【小苏打和泡打粉有什么区别 什么情况下用泡打粉和小苏打】3、泡打粉和小苏打的区别是：小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气 。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作 。小苏打产气量少，而对于大多数需要大量气体膨松的食品不易适用小苏打，而是需要使用泡打粉 。特别是发酵面制品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄 。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母 。
推荐阅读
- 小苏打加什么可以洗瓷砖上的污垢
- 黑南瓜子和白南瓜子的区别
- 路由器与猫有哪些区别 猫和路由器有什么区别
- 胡萝卜和白萝卜的区别
- 目鱼和墨鱼有什么区别
- 白瓜子和黑瓜子的区别
- 黄油和猪油有什么区别
- 盐蒸橙子能和冰糖雪梨一起吃吗 盐蒸橙子能和冰糖雪梨可以一起吃吗
- 瞩目和注目的区别 瞩目和注目的区别是什么
- 汤圆能和绿豆一起吃吗 汤圆能和绿豆一起吃有什么坏处