【蒸肉糕是用冷水还是热水】蒸肉糕是用冷水 。蒸肉糕如果热水下锅蒸，最外层的肉泥会很快成熟，但里面的肉泥还没有熟 。等整个肉糕熟后，最外层的肉会较为干硬，口感不好 。如果冷水下锅蒸，随着水温升高，肉糕内部也会逐渐加热，而且这样加热肉糕熟得更加均匀，口感也更好 。
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