【茶油鸭配方 茶油简介】
1、将鸭宰杀洗净 ， 从右翅下开口取出内脏 ， 洗净沥干 。
2、用带节的细竹管塞入鸭身内（有节的一头在鸭体内） ， 再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜 ， 用揉成球形的皮纸堵塞住开口处 。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实 。再把鸭头扭转与鸭肩平行 ， 再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实 。
4、水锅上火烧沸 ， 用沸水烧烫鸭身 ， 待鸭皮绷紧 ， 捞出晾于 ， 将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀 。
5、在鸭身上均匀抹上层饴糖水 ， 将鸭挂通风处吹晾3小时 。锅置火上 ， 放入花生油 ， 将鸭放入锅内 ， 待油温升至六成热（约150℃）时 ， 离火焐15分钟 ， 再上火加热 ， 至鸭皮呈枣红色时即出锅 ， 在鸭身刷一层茶籽油 ， 再入热油锅中 ， 复炸至鸭皮酥脆即成 。
6、然后拔出竹节 ， 拆掉麻绳、皮纸 ， 将鸭腹内卤汁倒入碗中待用 。食时 ， 先片鸭皮上桌 ， 再上鸭脯肉 ， 用甜酱、荷叶夹夹食 。将剩下的鸭腿、骨架斩成块 ， 同鸭卤一起煨成浓白汤 ， 作汤菜食用 。
7、茶油：一种国际营养学界推荐的健康食用油 ， 简称“东方橄榄油” 。茶油是大自然生长 ， 是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类 ， 含有丰富的多种维生素 ， 能降低人体内的血压、血脂、血糖 ， 防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生 。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀 ， 它具有香气 。有很好的富氧能力 ， 因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能 。根据美国国家医学中心实验证实 ， 茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳 。
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