1、食材：鸡腿500克，莲藕350克，辣酱面100克，黄酒3克，油10克，豆瓣酱20克，白芝麻10克，盐10克，大蒜5克，生粉20克，剁椒2克 。
2、备好豆瓣酱，剁椒，辣酱面，炒香的白芝麻，大蒜去根去老叶洗净后切段 。
3、冷冻的鸡腿提前解冻后洗净，把鸡腿斩块后加入盐，黄酒和辣酱面拌匀腌制20分钟 。莴笋去皮后洗净切成条状加入1茶匙盐，抓匀腌制至出水 。莲藕去皮切成条状后洗净泡入清水里 。莲藕去皮后会变色，所以不是马上烧的话一定要泡入清水里、以免变黑 。
【香锅鸡如何做 麻辣香锅鸡的做法】4、之后热锅加入油，温油把腌制好的鸡块捞起控水入锅后等油温升高了再转中火炸至鸡腿熟透后捞起控油 。
5、锅内留油，用小火把豆瓣酱炒出香味，一定要用小火炒，不然豆瓣酱焦糊了会发苦味的 。
6、之后再把莴笋条和藕条捞起入锅，不断的煸炒至出香味断生 。
7、再把鸡块回锅翻炒均匀后加入剁椒提鲜辣味 。
8、再撒入一把大蒜入锅翻炒均匀至大蒜断生出香味后熄火出锅 。
9、出锅后把熟白芝麻撒上，拌匀即可享用 。
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