茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速 ， 使β－葡萄糖苷酶活性明显受抑 ， 加之缺乏干燥过程 ， 影响了香气的形成与转化 ， 从而表现出香气总量及Ｏｗｕｏｒ指数低 ， 香气前体残留量高 。 后熟处理虽然使悬浮发酵红荷低沸点香气总量下降 ， 却明显提高了Ｏｗｕｏｒ指数 ， 改善了香气感官品质 。 【茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究】完成机构：[1]浙江大学茶学系 [2]安徽农业大学生物工程系
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