食材：莲藕 500g ， 干辣椒 3跟 ， 淀粉 适量 ， 芝麻 适量 ， 蒜 适量 ， 盐 适量 ， 葱姜 适量 。
【干煸莲藕怎么做好吃 如何做美味的干煸藕丝】1、姜洗干净 ， 切成丝 ， 干辣椒剪成段 。芹菜洗干净 ， 切成段 。莲藕去节 ， 洗干净 ， 去皮 ， 切成半个手指粗的大小 。
2、把藕段放在清水里 ， 浸泡10分钟 ， 把表面的淀粉泡掉 。
3、沥干水份后 ， 加1小勺盐腌制15分钟左右 。控出水分后 ， 加2大勺淀粉搅拌均匀 。
4、起锅烧油 ， 油温6成热 ， 下腌制好的莲藕丝 ， 炸制金黄色 ， 迅速捞出 ， 然后等油温7成热 ， 再下锅复炸 ， 捞出控油 。
5、锅中留底油 ， 加入姜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 炒出香味 ， 加入芹菜 ， 蒜末 。锅中留底油 ， 加入姜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 炒出香味 ， 加入芹菜 ， 蒜末 。
6、最后 ， 翻炒均匀后 ， 撒芝麻出锅 。莲藕泡水可以防止莲藕氧化变色 。还有第二次复炸可以让莲藕更加酥脆 。
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