【面粉里加什么可以使面更劲道】
1、加碱：面粉中加碱 ， 会使面筋蛋白之间更紧密 ， 筋道更强 。但加入碱 ， 面粉里的维生素B1会迅速分解 ， 使营养流失 。
2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道 ， 蛋黄中的卵磷脂 ， 也能让面粉口感滑爽 ， 减少粘连 。
3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠 ， 是一种弱碱性物质 ， 发面时在面里加入适量的小苏打 ， 当上锅蒸的时候 ， 随着温度的上升 ， 面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体 ， 碳酸钠和面里的酸性物质中和 ， 使蒸出来的馒头没有酸味 ， 而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿 ， 馒头就会膨松、松软 。
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