1、挑选活鱼要鱼鳞比较完整，鱼肉富有弹性，一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大，鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好，鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
2、温水洗鱼可去腥 。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的 。
3、杀鱼2小时后再上锅 。因为很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机 。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
4、上锅前蒸汽要足 。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了 。
【清蒸鱼的窍门 清蒸鱼有什么窍门】5、出锅后再放盐 。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩 。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用 。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
推荐阅读
- 导热油的种类和型号有几种
- 夕阳红是什么意思 夕阳红的意思介绍
- 鱼片汤的做法有哪些 皮蛋豆腐鱼片汤怎么做
- 红虫是什么
- 梦的解析内容概括 梦的解析内容概括简述
- 赞美别人画画好的句子 关于赞美别人画画好的句子
- 茄子最好吃的酱茄子做法 酱茄子做法
- 女人梦到蛇预示着什么 请看下面的详细解析
- 中餐和西餐的区别是什么 中餐和西餐有什么不同
- 一发就会被秒赞的早安句子 一发就会被秒赞的早安的经典句子