【头刀菜是什么】头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜 ， 用猪血作主料烹饪的一道菜 ， 各地做法配料不同 ， 但都是用猪血作主料 。蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜 ， 如头刀韭菜、头刀蔬菜大都鲜嫩 。
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