1、按香味可分为三大种类：
（1）清香型铁观音：清香系列产品：清香型铁观音为中国名茶安溪铁观音的高档产品 ， 原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树 ， 具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征 。香气高强 ， 浓馥持久 ， 花香鲜爽 ， 醇正回甘 ， 观音韵足 ， 茶汤金黄绿色 ， 清沏明亮 。
（2）浓香型铁观音：浓香系列产品：浓香型铁观音以传统工艺“茶为君 ， 火为臣”制作的铁观音茶叶 ， 使用百年独特的烘焙方法 ， 温火慢烘 ， 湿风快速冷却 ， 产品“醇、厚、甘、润” ， 条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香 ， 滋味特别醇厚甘滑 ， 音韵显现 ， 叶底带有余香 ， 可经多次冲泡 。茶性温和止渴生津 ， 温胃健脾 。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯(盖瓯) ， 用沸水冲泡 ， 首汤10-20秒即可倒出茶水 ， 以后依次延长 ， 但不可久浸 ， 可连续冲泡6-7次 。
（3）陈香型铁观音：正常情况下 ， 10年以上的茶叶 ， 才能称之为老茶 ， 而10年以下的茶叶 ， 因为陈化作用还不够 ， 只能称之为陈茶 。此外 ， 年份是衡量老茶品质的重要标准 ， 但不是唯一标准 。安溪铁观音 ， 在保存良好的情况下 ， 15-30年这个年份段 ， 茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰 ， 是最好的 。
2、按工艺可分为三大类：
（1）正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活 ， 视觉观感显得较差 。
（2）消青：干茶一般显乌绿 ， 色泽鲜活度普遍较高 ， 视觉观感较好 。
【安溪铁观音茶叶的分类有哪些? 安溪铁观音茶叶的分类介绍】（3）拖酸：干茶多显青绿 ， 色泽鲜活度普遍较高 ， 观感与消青茶的差异并不是很大 ， 因此较难从外观上区分 。
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