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氧化过程不仅会出现在油的生产过程中 ， 我们的身体也会出现氧化过程 。应激反应不断出现在人体内 ， 从而导致自由基的形成 。通常 ， 抗氧化剂能保持一个平衡点 ， 由于它的保护 ， 自由基不会造成严重的身体损伤 。但是 ， 一旦这个平衡被打破 ， 就会出现“氧化应激反应” ， 从而导致正常细胞功能的退化 ， 甚至是细胞死亡 。氧化是细胞老化过程中的基本的 ， 复杂的现象 。油脂的过氧化反应往往与化合物中的双键数量有比例对应关系 ， 这就解释了为什么油酸对氧化几乎没有什么反应 。细胞膜含有大量的脂肪和胆固醇 ， 膳食决定了它们的组成结构 。当膳食中含有大量橄榄油时 ， 细胞的抗氧化性能就更强 ， 退化的细胞就更少 ， 细胞的老化更缓慢 。橄榄油中大约1.5％是非皂化物部分 ， 其中就含有抗氧化剂 。原生橄榄油中的这些抗氧化物质和微量元素的含量最高 。
【什么是氧化应激反应啊】
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