一、光度：白酒对光线最敏感，地下酒窖中用的是微弱光，能最大限度让酒进行自然变化 。
二、温度：酒窖要保持恒温，最理想的温度是８℃到１８℃，因为恒温能促进酒的物理化学变化 。
三、湿度：窖内湿度应稳定在６０％－７０％之间，过高过低都会影响酒的陈酿变化 。
四、通风度：微风可促进空气流通，加速陈化，风力过大、过小都会影响陈酿的稳定 。这个酒窖的恒定通风系统是经过科学设计的 。
五、空气纯净度：力避味重物质或其他酒类放入杜康地下酒窖，防止串味，改变酒体风格 。
【存酒的温度和湿度】六、地壳稳定度：酒在储存陈酿中，过度的振动会影响其品质，所以，一次入窖，终身定位，融于自然，促进熟化 。
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