【紫薯煮的时候要剥皮吗】不要 。紫薯的皮可以起到保护紫薯肉中的营养物质 ， 不会在高温和水煮的条件而流失 ， 而且能够在一定程度上保证紫薯的口感和味道 。紫薯皮虽然有一定的营养 ， 但一般都不会食用 ， 因此水煮带有紫薯皮的紫薯没有关系 ， 而不带皮的紫薯煮 ， 其营养成分会有一定的流失 ， 而且其中的花青素流失后 ， 还可能会染色煮锅 。
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