【蔬菜焯水是什么意思】焯水是把经过刀工处理的原料放在水锅中，加热至一定的成熟程度，随即取出，以备进一步切配成型或烹制食用 。是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水后的蔬菜会变得更可口、更脆嫩，在抄水过程中要把握好火候 。
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