【山西民间月饼做法 山西手工月饼做法】1、原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋 。
2、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1 。
3、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用 。
4、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团，将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球，准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平 。然后再将其比模具中扣出，用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用 。
5、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱 。
6、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
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