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精是一种复合调味品 ， 它的基本成分是在含有40％的味精基础上 ， 加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成 ， 更含有多种氨基酸 。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料 ， 添加香精（或不添加）、赋型剂 ， 经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品 。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状 ， 但以颗粒状为主 。鸡精对人体是无毒无害的 ， 鸡精在烹饪过程中 ， 对使用它的条件 ， 较味精要宽松许多 。鸡精可以用于任何味精的使用场合 ， 适量加入到菜肴、汤、面食中 ， 均有较好的增鲜作用 ， 尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制 ， 其香气、滋味相互适应 ， 令人食欲大开 。但在烹调时 ， 如果加入过多鸡精 ， 则会破坏菜肴原有的味道而影响口味 。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐 ， 所以食物在加鸡精前加盐要适量 。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差 ， 如在汤水中使用时 ， 应先经溶解后再使用 ， 只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐 ， 且吸湿性强 ， 用后要注意密封 ， 否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物 。
【鸡精是什么啊】
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