【黄膳怎么烧 如何做红烧黄膳】1、材料：鳝鱼300克 ， 玉兰片10克 ， 胡萝卜10克 ， 油菜10克 ， 酱油25克 ， 醋10克 ， 白砂糖8克 ， 花椒5克 ， 黄酒5克 ， 味精1克 ， 大葱15克 ， 姜5克 ， 大蒜（白皮）5克 ， 淀粉（豌豆）30克 ， 猪油（炼制）50克 。
2、将鳝鱼剁成长一寸五分的段 ， 玉兰片、胡萝卜都切成长八分 ， 宽四分 ， 厚五厘米的片 ， 油菜宽者切开 ， 切成八分长的段 。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用 。
3、锅内放入油 ， 烧至八成热时 ， 放入鳝鱼段炸成火红色 ， 倒入漏勺内 。
4、锅内放入底油 ， 用葱姜蒜炝锅 ， 添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段 ， 待汤烧开后 ， 用慢火煨熟 ， 将鱼段取出放入盘内 ， 将油菜放入锅内 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上明油 ， 浇在鱼段上即成 。
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