1、主料：牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量 。
2、买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水 。
3、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓 。
4、煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开 。
5、用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！
6、锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片) 。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量，加入酱油100g、料酒100g 。
7、煮两小时后加盐，盐要略重些才好 。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时 。天热时隔3小时加加温 。
8、泡好的牛肉捞出来 。
9、对半切开就有香味飘出 。
10、切成薄片摆盘 。
【卤牛腱的做法 香卤牛腱的做法步骤】11、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃 。
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