1、蹄膀一只，约五斤重，放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色 。
2、下油锅炸成枣红色 。过好油的蹄膀应该上锅蒸，调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖 。大火烧开转慢火焖 。
【上海红烧蹄膀的做法 正宗做法肉酥烂味咸香】3、待焖的酥烂时（大约3个小时），捞出装盘 。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃 。
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