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【切菜技巧】常用切菜技巧：
1、直切：操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部 。这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜 。
2、推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作 。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部 。这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等 。也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类 。
3、拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作 。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部 。这种刀法适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等 。
4、推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉 。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部 。这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等 。
5、锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最后切断 。由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部 。这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉、肠子等 。
6、滚切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部 。这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块 。
7、转切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部 。这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块 。
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