1、火腿炖甲鱼 。
以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料 。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味 。
2、红烧果子狸 。
以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品 。
3、黄山炖鸽 。
以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成 。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失 。
4、清蒸石鸡 。
以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇 。成菜汤清见底，肉嫩味鲜 。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人 。
5、腌鲜鳜鱼 。
【徽菜代表菜 徽菜有哪些代表菜】以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等 。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味 。
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