1、食材：黄花鱼400克、盐适量、葱适量、白糖半勺、醋一勺、酱油一勺、蚝油半勺、老抽两滴、花生油适量 。
2、黄花鱼最好买100克左右的 ， 这样的鱼肉质嫩滑 ， 还可以缩短炸鱼的时间 。
3、在买鱼的时候叫老板帮忙把鱼内脏清理干净 ， 回来用切菜刀把没刮干净的鱼鳞刮一下 ， 尾巴砍掉 。
4、把处理过的黄花鱼放在水龙头下洗干净 ， 肚子里面有一层薄薄的黑膜 ， 一定要用手撕干净或者用刀刮干净 ， 这黑膜是腥味的源泉 。
5、把洗干净的鱼放在案板上 ， 沥干水分 ， 放适量盐均匀摸遍鱼全身 ， 鱼肚子里面也要摸均匀 ， 放在一旁腌制30分钟 。
6、起锅热花生油 ， 油要多倒一些 ， 如果是平底锅 ， 又不想倒太多油 ， 可以把锅稍为倾斜一点 ， 待油八成热时 ， 放入腌制好的黄花鱼中小火炸至金黄色捞起放置20分钟 ， 再重回锅炸一次 ， 令鱼的水分被完全炸干至酥脆 ， 这是做爆鱼最关键的一步 。
7、把葱姜处理干净 ， 姜切片 ， 葱切段待用 。把锅洗干净 ， 放适量清水、蚝油、酱油、老抽、白糖、醋姜片和葱段一起放入锅中烧开5分钟 。
【爆糖醋爆鱼的制作方法 爆糖醋爆鱼怎么做】8、煮出香味后再把炸好的黄花鱼放入锅中煮至收汁 ， 还剩一点点浓汤汁时 ， 关火出锅 ， 把浓汤汁淋在鱼身上 ， 一道糖醋爆鱼 ， 酸甜可口又带有一点酥脆 ， 味道一级棒 。
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