【白斩鸡做法 白斩鸡怎么做】
1、清远鸡一只 ， 一块姜一半切片、一半去皮备用 ， 香葱两根 ， 蒜一瓣 ， 八角两个 ， 花椒十几粒 。冷水下葱姜片八角花椒粒 ， 煮开锅后 ， 下入清远鸡 ， 中小火微微沸腾煮两分钟 。
2、翻个身 ， 另一面再煮两分钟 。然后加盖 ， 小火煮十分钟 。锅里适量油 ， 一小把花椒冷油下锅 ， 最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟） ， 过滤掉花椒 ， 滚油炝香两碗蘸料 ， 葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤 ， 姜蒜里加几勺生抽 。把清远鸡捞出马上用凉水浸泡 ， 冰水更好 ， 急剧的冷热变化 ， 会让鸡皮骤然收紧 ， 口感更加柔脆 。最后控净水 ， 捞出斩块 。
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