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【酸菜火锅鱼的做法大全 这三种说法你都会做吗】1、做法一：
原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量 ， 混合油150克、至200克 。
制作方法：
（1）活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净 ， 剁下鱼头 ， 然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉 ， 再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉 ， 以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片 ， 并用鸡蛋清将鱼片上浆 。另把鱼头、鱼骨剁成块 ， 加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用 。
（2）泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末 ， 泡酸菜改刀切小片 ， 另一部分蒜瓣捣茸配制味碟 。
（3）坐锅下油烧热 ， 投入干辣椒节和花椒 ， 炝出香味后捞出 ， 铡成刀口辣椒待用 。锅置灶上将油烧至5至6成热时 ， 下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米 ， 炒至油色红亮香味溢出时 ， 再放入泡酸菜 ， 炒出香味后加入鲜汤 ， 并放入鱼头,鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味 ， 倒入火锅盆中 ， 撒上刀口辣椒 ， 并用75克、沸油浇上即可入席 。
（4）将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌 ， 并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
特点：咸鲜香辣微麻略酸 ， 质嫩味美 ， 香味浓郁 。
2、做法二：
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根 。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙 。
做法：
（1）将鱼平放在案板上 ， 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 ， 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 ， 然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ， 刀与案板呈45度的角度下刀 ， 将鱼肉切成薄片备用；
（2）在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料 ， 用手轻轻抓匀 ， 腌制15分钟；
（3）将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片 ， 干辣椒切成段；
（4）锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热 ， 然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅 ， 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
3、做法三：
用料：
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克、鲜虾仁200克、冬瓜、泡青菜各1500克、青菜或小白菜1000克、粉条300克 。
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