1.浸泡：将糯米洗净 ， 浸泡12至16小时 ， 直至可用手捏碎；
2.蒸饭：将水放入蒸笼 ， 在蒸笼上盖一层白布 ， 将水煮沸至有蒸汽 。将沥干水分的糯米放在布上蒸一个小时左右 。尝尝糯米的味道 。如果米粒硬了 ， 撒些水 ， 搅拌一下 ， 蒸一会儿 。
3.淋饭：将蒸好的糯米从蒸笼中取出 ， 冷却至室温 。偶尔用筷子翻一下 ， 加速冷却 。桌上铺几张铝箔 ， 上面铺上糯米成两三寸厚的一层 ， 放凉透 。在冷却后的糯米上洒一点凉开水 ， 用手将糯米均匀摊开 ， 尽量少用水；
【米酒的酿造方法】4.落坛嵌套：将酒曲均匀拌入糯米中 ， 转移到容器中 ， 压实 。
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